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Baba Jaga  È una affascinante, misteriosa, enigmatica fata di favole russe, quella Baba Yaga ritratta in un pannello appena entrate in questo ristorante da cui prende il nome. È una costruzione bellissima, immersa nel verde di una verde valle, con vetrate enormi che Vi faranno vedere un panorama dolce, riposante, pieno di quella bellezza che fece dire a Michel de Montaigne, circa 400 anni or sono: "... le colline ... sono piene di molte belle cose, tra le più piacevoli piagge che si possino vedere". "Vivi nascostamente" recita una massima e qui, nascostamente potrete gustare una cucina compiuta, elaborata ma discreta, piena di sapori equilibrati, che reinventa, con estro, le radici di una cucina del territorio. Accoglienza, ospitalità, discrezione, tradizione rinnovata sono le colonne su cui si basa questo locale dove è viva la tavola del piacere.
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Terrina di testina e lingua di vitello Ingredienti: kg. 1 testina di vitello; 1 lingua di vitello; 6 foglie di verza; 2 carote; 1 cipolla; 2 gambe di sedano; aceto balsamico Esecuzione: Cuocere la testina di vitello in acqua con le carote, la cipolla ed il sedano. A parte cuocete in acqua salata la lingua. Lessare brevemente le foglie di verza e foderare uno stampo. Nel frattempo avrete fatto marinare la testina e la lingua, tagliate a dadini fini, con sale, pepe e poco aceto balsamico. Mettere le carni nello stampo foderato, far cucinare in forno a bagnomaria per circa 1 ora a 180 C°. servire con contorno di cavolo cappuccio tagliato sottile e vinaigrette.
Storione marinato Ingredienti: g. 700 filetto di storione; erbe fini tritate (prezzemolo, cerfoglio, erba cipollina, timo, basilico, rosmarino); olio extra vergine d'oliva; Durello Brut Esecuzione: Preparate un trito di erbe fini, spalmatelo sul filetto di storione e cucinatelo in forno per 15 minuti a 100 C° e per successivi 30 minuti a 150 C°. Negli ultimi minuti bagnate con Durello Brut. Con olio e acqua tiepida montate una salsa a cui aggiungerete un poco di erbe fini, sale. L'userete per bagnare verdure lesse con cui accompagnerete lo storione, tagliato a fette non troppo sottili. Vanno bene zucchine lessate, piccole patate, carote, fagiolini.
Consorzio Tutela Vino Lessini Durello - via Mattielli,11 - 37038 Soave (VR) Italia - tel. +39 045 7681578 fax. +39 045 6190306 E-MAIL: consorzio@montilessini.com |