Leoncino via Tavernelle, 72 Tavernelle di Altavilla Vicentina (VI) tel. 0444 572 032
Leoncino, Leon d'Oro, erano nomi di locali che si riferivano alla Serenissima Repubblica la cui immagine (logo lo chiameremmo oggi) si identificava con il Leone di S. Marco. Sulla strada per Verona questa locanda per il cambio dei cavalli è nelle mani della famiglia Tecchio da oltre un secolo. Ora è trattoria, con cucina a vista, che mantiene invariato il gusto per la tradizione, per la cultura delle stagioni, per la ricchezza dei piatti, specialmente il bollito, riferimento in tutto il Veneto ed il baccalà alla vicentina, curato con passione incredibile. È, insomma, uno fra i locali più antichi, qualificati ed accoglienti di Vicenza e provincia che Sabrina, la figlia di Piero (Piero "Tiraca", per gli amici, dato il vezzo delle bretelle) garantisce nella contitnuità, nella tradizione e nella qual non è poco...
Pesche Sabrina in gelatina Ingredienti: Ié gelatina: g. 250 acqua; g. 250 zucchero; g. 50 colla di pesce; l. 1/4 Durello IIé gelatina: g. 250 succo d'uva spremuto; g. 250 zucchero; g. 50 colla di pesce noci-pesche n.3; uva bianca e nera 2 grappoli (uva moscato e fragola); qualche fogliolina di menta Esecuzione: Sciogliere lo zucchero in acqua aggiungendo le foglie di menta e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Raffreddare e aggiungere il Durello, rimescolando. Stesso procedimento per la seconda gelatina. Montare il piatto tagliando a spicchi le noci-pesca, i chicchi dell'uva bianca e nera a metš e versando in uno stampo 1 cm. circa della prima gelatina, porvi la frutta tagliata e qualche fogliolina di menta, una volta rappresa si procede al riempimento dello stampo con la seconda gelatina. Servire in tavola, fresco di frigorifero, con decorazione di frutta fresca.
Baccalà alla Vicentina Ricetta approvata dalla "Venerabile Confraternita del bacalà alla vicentina". Ingredienti per 12 persone: kg. 1 stoccafisso secco; g. 500 cipolle; l. 1olio d'oliva extra vergine; 3-4 acciughe; l. 0,5 latte fresco; poca farina bianca; g. 50 formaggio grana grattugiato; un ciuffo di prezzemolo; sale e pepe. Esecuzione: Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni. Levare parte della pelle. Aprire il pesce per il lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi quadrati, possibilmente uguali. Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un tegamino con un bicchiere d'olio, aggiungere le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti, per ultimo, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato. Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorarli con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all'altro in un tegame di cotto o di alluminio, oppure in una pirofila (sul cui fondo si sarà versata, prima, qualche cucchiaiata di soffritto); ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato, il sale, il pepe. Unire l'olio, fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli. Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare. In termine vicentino questa fase di cottura si chiama "pipare". Solamente l'esperienza potrà definire l'esatta cottura dello stoccafisso che, da esemplare a esemplare, può differire di consistenza. Servire ben caldo con polenta in fetta: il bacalà alla vicentina èottimo anche dopo un riposo di 12-24 ore.
Leoncino, Leon d'Oro, erano nomi di locali che si riferivano alla Serenissima Repubblica la cui immagine (logo lo chiameremmo oggi) si identificava con il Leone di S. Marco. Sulla strada per Verona questa locanda per il cambio dei cavalli è nelle mani della famiglia Tecchio da oltre un secolo. Ora è trattoria, con cucina a vista, che mantiene invariato il gusto per la tradizione, per la cultura delle stagioni, per la ricchezza dei piatti, specialmente il bollito, riferimento in tutto il Veneto ed il baccalà alla vicentina, curato con passione incredibile. È, insomma, uno fra i locali più antichi, qualificati ed accoglienti di Vicenza e provincia che Sabrina, la figlia di Piero (Piero "Tiraca", per gli amici, dato il vezzo delle bretelle) garantisce nella contitnuità, nella tradizione e nella qual non è poco...
Pesche Sabrina in gelatina Ingredienti: Ié gelatina: g. 250 acqua; g. 250 zucchero; g. 50 colla di pesce; l. 1/4 Durello IIé gelatina: g. 250 succo d'uva spremuto; g. 250 zucchero; g. 50 colla di pesce noci-pesche n.3; uva bianca e nera 2 grappoli (uva moscato e fragola); qualche fogliolina di menta Esecuzione: Sciogliere lo zucchero in acqua aggiungendo le foglie di menta e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Raffreddare e aggiungere il Durello, rimescolando. Stesso procedimento per la seconda gelatina. Montare il piatto tagliando a spicchi le noci-pesca, i chicchi dell'uva bianca e nera a metš e versando in uno stampo 1 cm. circa della prima gelatina, porvi la frutta tagliata e qualche fogliolina di menta, una volta rappresa si procede al riempimento dello stampo con la seconda gelatina. Servire in tavola, fresco di frigorifero, con decorazione di frutta fresca.
Baccalà alla Vicentina Ricetta approvata dalla "Venerabile Confraternita del bacalà alla vicentina". Ingredienti per 12 persone: kg. 1 stoccafisso secco; g. 500 cipolle; l. 1olio d'oliva extra vergine; 3-4 acciughe; l. 0,5 latte fresco; poca farina bianca; g. 50 formaggio grana grattugiato; un ciuffo di prezzemolo; sale e pepe. Esecuzione: Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni. Levare parte della pelle. Aprire il pesce per il lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi quadrati, possibilmente uguali. Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un tegamino con un bicchiere d'olio, aggiungere le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti, per ultimo, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato.