La Marescialla via Capitello, 3 Selva di Montebello (VI) tel. 0444 649 216
Nella cornice verde di una valle tutta a vigneti ed olivi la Marescialla è un gioiello incastonato fra le colline. Dal verde della primavera e dell'estate la tavolozza dei colori sfuma al rosso dei vigneti settembrini per acquietarsi nel biancore dell'inverno. E così è la cucina proposta dal giovane chef Francesco Bertola , fedele alle stagioni e strettamente legata al territorio. Un curriculum di rilievo : scuola alberghiera, pratica in locali di tutta Italia, corsi professionali, permette di operare con competenza e capacità. Erbe spontanee, "bisi", funghi, radicchio, carni ma, in primo piano, anche pesce, in un rispetto sostanziale della nostra tradizione, con una rivisitazione dei piatti che è sinonimo di buon gusto. In sala la mamma Mariella ( la Marescialla) si muove con attenzione e professionalità per dare all'ospite quel senso di "benessere" che è essenziale nell'arte, difficile, del ricevere.
Mazzancolle al vapore con zabajone caldo al Durello Brut Ingredienti per 6 persone: 18 mazzancolle; 4 rossi d' uovo; 2 uova intere; 2 dl di Durello Brut; 1 cucchiaino di senape; erba cipollina; sale q.b. Esecuzione: Cuocere al vapore, in un cestello, le mazzancolle. Nel frattempo, in un recipiente piuttosto alto che metterete a bagnomaria, batterete con una frusta gli ingredienti finchè il composto non sarà ben montato a consistenza densa e spumosa. Preparate il piatto mettendo la salsa al centro e guarnendo con pommes vapeur.
Involtini di pescatrice con speck e curry Ingredienti per 6 persone: 1.5 Kg di coda di rospo da preparare a medaglioni (circa 800 gr "netti"); 18 fettine di speck; 25 gr. di curry; 3 dl di Durello Brut; una noce di burro; due scalogni; mezzo bicchiere di brandy; sale, pepe Esecuzione: Avvolgere i medaglioni nello speck e rosolarli con un poco di olio; bagnarli con il vino Durello e tenerli al caldo. In altra padella soffriggere lo scalogno, aggiungere crema di latte, fiammeggiare con il brandy e dopo aver messo il curry lasciare ridurre la salsa per qualche minuto. Inserire i medaglioni perché si insaporiscano. Preparare il piatto con una cupola di riso lessato in acqua, bagnato in parte dalla salsa, e completare con prezzemolo tritato.
Nella cornice verde di una valle tutta a vigneti ed olivi la Marescialla è un gioiello incastonato fra le colline. Dal verde della primavera e dell'estate la tavolozza dei colori sfuma al rosso dei vigneti settembrini per acquietarsi nel biancore dell'inverno. E così è la cucina proposta dal giovane chef Francesco Bertola , fedele alle stagioni e strettamente legata al territorio. Un curriculum di rilievo : scuola alberghiera, pratica in locali di tutta Italia, corsi professionali, permette di operare con competenza e capacità. Erbe spontanee, "bisi", funghi, radicchio, carni ma, in primo piano, anche pesce, in un rispetto sostanziale della nostra tradizione, con una rivisitazione dei piatti che è sinonimo di buon gusto. In sala la mamma Mariella ( la Marescialla) si muove con attenzione e professionalità per dare all'ospite quel senso di "benessere" che è essenziale nell'arte, difficile, del ricevere.
Mazzancolle al vapore con zabajone caldo al Durello Brut Ingredienti per 6 persone: 18 mazzancolle; 4 rossi d' uovo; 2 uova intere; 2 dl di Durello Brut; 1 cucchiaino di senape; erba cipollina; sale q.b. Esecuzione: Cuocere al vapore, in un cestello, le mazzancolle. Nel frattempo, in un recipiente piuttosto alto che metterete a bagnomaria, batterete con una frusta gli ingredienti finchè il composto non sarà ben montato a consistenza densa e spumosa. Preparate il piatto mettendo la salsa al centro e guarnendo con pommes vapeur.
Involtini di pescatrice con speck e curry Ingredienti per 6 persone: 1.5 Kg di coda di rospo da preparare a medaglioni (circa 800 gr "netti"); 18 fettine di speck; 25 gr. di curry; 3 dl di Durello Brut; una noce di burro; due scalogni; mezzo bicchiere di brandy; sale, pepe Esecuzione: Avvolgere i medaglioni nello speck e rosolarli con un poco di olio; bagnarli con il vino Durello e tenerli al caldo. In altra padella soffriggere lo scalogno, aggiungere crema di latte, fiammeggiare con il brandy e dopo aver messo il curry lasciare ridurre la salsa per qualche minuto. Inserire i medaglioni perché si insaporiscano. Preparare il piatto con una cupola di riso lessato in acqua, bagnato in parte dalla salsa, e completare con prezzemolo tritato.