La Terrazza via Cesari, 1 Montecchia di Crosara (VR) tel. 0457 450 940
È stupenda la Valdalpone, con il suo verde dei ciliegi ed il colore caldo, autunnale, delle viti ed è stupendamente posizionato su un colle, questo piccolo locale, discreto ed elegante, non appariscente. Ti aspetteresti cucina di terra, di tradizione, di ricordi e trovi invece un trionfo di pesce, di profumo di mare, di cultura mediterranea, di cibo leggero e naturale. In più Stefano Pace Vi darà quell'esprit de finesse che gli deriva dalla madre parigina e dall'esperienza professionale là iniziata e la moglie Paola Vi farà sentire in sala il benessere di una ospitalità non artefatta, sincera. Una cucina armonica, non strutturata, senza contrasti in un ambiente sereno, rilassante e di buon gusto: cosa voler di più?
Risotto al Durello e scampi Ingredienti per 4 persone: litri 2 di fumetto di pesce;l. 1/2 Durello; g. 250 riso vialone nano; 12 scampi; scalogno; olio d'oliva extravergine; g. 30 parmigiano (per mantecare) Esecuzione: Pulire gli scampi, tagliarli (lasciarne 4 interi) e cuocerli in padella antiaderente per pochi minuti. Portare a bollore il fumetto facendo tostare, nel frattempo, il riso con lo scalogno in poco olio d'oliva. Aggiungere il Durello, far evaporare e proseguire nella cottura del riso aggiungendo, man mano, il brodo. A fine cottura aggiungere gli scampi, un poco di prezzemolo e mantecare con il formaggio. Disporre il riso sul piatto aggiungendovi lo scampo intero, un filo d'olio d'oliva.
Medaglioni di coda di rospo al bacon con salsa Durello Ingredienti: kg. 1 coda di rospo a medaglioni; 12 fette di bacon; l. 1/4 Durello; 1 scalogno; olio, sale pepe, alcune gocce di limone Esecuzione: Fate rosolare la coda di rospo, già a tranci, in una padella antiaderente a fuoco vivo. fate raffreddare ed avvolgete i tranci con il bacon. Rosolati leggermente, di nuovo, devono essere trasferiti in forno per 5 minuti. Nel frattempo fate appassire lo scalogno tritato fine, nell'olio, aggiungete il Durello e fate ben ridurre, regolando di sale e di pepe. Montare, con frusta, questa riduzione con olio versato a filo continuo, aggiungendo qualche goccia di limone. Adagiate ben caldo il medaglione sul piatto e sulla salsa di Durello, accompagnandolo con patate al vapore o verdure lesse (biete o broccoletti).
È stupenda la Valdalpone, con il suo verde dei ciliegi ed il colore caldo, autunnale, delle viti ed è stupendamente posizionato su un colle, questo piccolo locale, discreto ed elegante, non appariscente. Ti aspetteresti cucina di terra, di tradizione, di ricordi e trovi invece un trionfo di pesce, di profumo di mare, di cultura mediterranea, di cibo leggero e naturale. In più Stefano Pace Vi darà quell'esprit de finesse che gli deriva dalla madre parigina e dall'esperienza professionale là iniziata e la moglie Paola Vi farà sentire in sala il benessere di una ospitalità non artefatta, sincera. Una cucina armonica, non strutturata, senza contrasti in un ambiente sereno, rilassante e di buon gusto: cosa voler di più?
Risotto al Durello e scampi Ingredienti per 4 persone: litri 2 di fumetto di pesce;l. 1/2 Durello; g. 250 riso vialone nano; 12 scampi; scalogno; olio d'oliva extravergine; g. 30 parmigiano (per mantecare) Esecuzione: Pulire gli scampi, tagliarli (lasciarne 4 interi) e cuocerli in padella antiaderente per pochi minuti. Portare a bollore il fumetto facendo tostare, nel frattempo, il riso con lo scalogno in poco olio d'oliva. Aggiungere il Durello, far evaporare e proseguire nella cottura del riso aggiungendo, man mano, il brodo. A fine cottura aggiungere gli scampi, un poco di prezzemolo e mantecare con il formaggio. Disporre il riso sul piatto aggiungendovi lo scampo intero, un filo d'olio d'oliva.
Medaglioni di coda di rospo al bacon con salsa Durello Ingredienti: kg. 1 coda di rospo a medaglioni; 12 fette di bacon; l. 1/4 Durello; 1 scalogno; olio, sale pepe, alcune gocce di limone Esecuzione: Fate rosolare la coda di rospo, già a tranci, in una padella antiaderente a fuoco vivo. fate raffreddare ed avvolgete i tranci con il bacon. Rosolati leggermente, di nuovo, devono essere trasferiti in forno per 5 minuti. Nel frattempo fate appassire lo scalogno tritato fine, nell'olio, aggiungete il Durello e fate ben ridurre, regolando di sale e di pepe. Montare, con frusta, questa riduzione con olio versato a filo continuo, aggiungendo qualche goccia di limone. Adagiate ben caldo il medaglione sul piatto e sulla salsa di Durello, accompagnandolo con patate al vapore o verdure lesse (biete o broccoletti).